ミシュランの入手方法

ミシュラン試験の受け方 世界のグルメレストラン選びの秘密を明かす

世界のケータリング業界の「オスカー」として、ミシュランガイドは常にシェフや美食家たちの注目を集めてきました。この記事では、最近のホットなトピックスを組み合わせて、選考基準、審査手順、物議を醸した出来事などの観点から、ミシュランの星の背後にあるストーリーを明らかにします。

1. ミシュランコア選定基準（2024年最新版）

2. ミシュランの審査プロセス全体の分析

過去 10 日間、食品業界で熱く議論されてきた 2024 年のシンガポール ミシュラン リストの発表により、審査プロセスの厳格さが明らかになりました。

1.匿名での訪問: 査読者は年間平均 250 回匿名で食事をし、同じレストランを 3 ～ 5 回訪問する必要があります。

2.年をまたいだ追跡: 新しいレストランが星を獲得するには、18 か月間安定したレベルを維持する必要があります。

3.世界共同レビュー: 6 大陸からの 89 人の査読者による連続採点

3. 2024 年の話題の物議を醸す出来事

1.上海泰安門事件：シェフ交代による星獲得をきっかけに業界内で「人やレストランへの批判」の議論が巻き起こる

2.持続可能な食事に関する論争：北欧の三ツ星レストランが希少食材の過剰使用で環境団体から抗議を受けた。

3.デジタルインパクト：東京の寿司店はAI支援の品質管理を導入したことで「魂を失った」と批判される

4. ミシュラン試験の準備のための 5 つの黄金律

最新の『ミシュランシェフ成長白書』によると、成功への道筋には以下のような特徴があるとされています。

5. 今後の動向：ミシュランの2025年改革の方向性

1.追加「グリーンスター」評価制度では二酸化炭素排出量が15％以上を占めることになる

2.開発デジタルレビューツール、ブロックチェーントレーサビリティ技術の導入

3. 作成するシェフアカデミー認定チャネル、標準化された人材トレーニング

ミシュランの評価方法は、技術的な競争だけでなく、ケータリングの性質についても深く考慮されています。 2つ星を獲得したばかりの若いシェフ、チャン・ウェイ氏はインタビューで次のように述べています。「星は終わりではなく、継続的な改善への道しるべです。」食とビジネスのバランスを考慮して、このレッドガイドは新しい基準を書き続けています。